L’olio denocciolato è un prodotto di alta qualità ottenuto dalla spremitura di oliva senza nocciolo.
Questo tipo di olio ha caratteristiche uniche sia per il gusto che per la salute. In questo articolo di Tenute Oliveto, produttori di Extravergine di Oliva, vediamo cos’è l’olio denocciolato, come viene prodotto e quali sono le sue caratteristiche di gusto.
Cos’è l’olio denocciolato
L’olio denocciolato è un prodotto di alta qualità ottenuto dalla molitura di olive prive di nocciolo.
Questo processo di produzione, sebbene comporti costi più elevati e una resa minore rispetto all’olio extra vergine di oliva tradizionale, offre un olio con caratteristiche uniche dal sapore più delicato ed un gusto equilibrato.
La produzione
La produzione di olio denocciolato inizia con la separazione della polpa delle olive dal nocciolo prima della frangitura, privando così il prodotto di sostanze tanniche. Questo processo può essere eseguito con metodi tradizionali, come la frangitura con macine di pietra, o con tecniche più moderne.
Il denocciolato ha un contenuto polifenolico più elevato e un minor numero di perossidi rispetto al tradizionale. Questo gli conferisce una maggiore resistenza all’ossidazione e una maggiore durabilità nel tempo.
Olio denocciolato, i benefici per la salute
L’olio denocciolato è ricco di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi benefici, noti per promuovere la salute generale e cardiaca del nostro organismo. Inoltre, ha una più bassa acidità e un minor numero di perossidi rispetto all’olio extra vergine di oliva tradizionale.
Utilizzi in cucina
In cucina, il denocciolato è apprezzato per il suo gusto delicato e le sue sfumature aromatiche più accentuate rispetto a quello extra vergine di oliva tradizionale.
Grazie alla sua delicatezza, l’olio denocciolato non sovrasta il sapore degli altri ingredienti. Questo lo rende questo ingrediente indispensabile in cucina. Questo tipo di olio è perfetto per piatti come insalate verdi, pesce bollito o crudo, maionese e salse delicate. È ottimo anche su legumi, verdure, arrosti e grigliate di carne.
Nonostante il costo più elevato rispetto a quello extra vergine di oliva tradizionale, il denocciolato è un prodotto di alta qualità con benefici per la salute e un gusto unico che lo rende un ingrediente prezioso in cucina.