I frantoi oleari svolgono un ruolo fondamentale nella produzione dell’olio d’oliva extra vergine, un ingrediente amato e utilizzato molto in tutto il mondo, in particolare nella cucina mediterranea.
Cos’è un frantoio oleario?
È quella struttura in cui vengono raccolte le olive per poi essere trasformate in olio. Questo processo richiede molta attenzione, precisione e attrezzature specifiche. In questo articolo, insieme a Tenute Oliveto, parliamo del ruolo del frantoio e del processo di trasformazione da oliva a olio extra vergine.
Raccolta delle olive
Il processo inizia con la raccolta delle olive dagli alberi. Questa fase è cruciale poiché le olive devono essere raccolte nel momento giusto per ottenere la massima qualità dell’olio.
Le olive vengono raccolte manualmente o con l’ausilio di pettini e reti stese sotto gli alberi per raccogliere i frutti caduti. È essenziale evitare che le olive subiscano danni durante la raccolta per preservare la loro integrità.
Pulizia e selezione al frantoio oleario
Una volta raccolte, le olive vengono portate al frantoio oleario, dove vengono pulite per rimuovere rami, foglie e detriti.
Successivamente le olive sono sottoposte al processo di selezione per garantire che solo quelle di migliore qualità vengano utilizzate per la produzione dell’olio.
Frangitura
Il passo successivo è la frangitura delle olive, un processo che le riduce in una pasta composta da polpa, nocciolo e olio. Questa operazione viene effettuata in frangitori specializzati che rompono le pareti cellulari delle olive estraendo l’olio.
Estrazione dell’olio
Dopo la frangitura, la pasta ottenuta passa alla fase di estrazione. Questa fase può avvenire in diversi modi, ma il metodo più comune è l’uso di una pressa idraulica. La pasta di olive viene posta in strati su dischi o tele di fibra naturale, e poi viene sottoposta a pressione idraulica.
L’olio, insieme a una quantità significativa di acqua, fuoriesce dalla pasta. L’olio e l’acqua vengono quindi separati attraverso la centrifugazione.
Decantazione e filtraggio
Dopo l’estrazione, l’olio deve passare attraverso un processo di decantazione per separare eventuali tracce residue di acqua e particelle solide.
Successivamente, l’olio viene filtrato per rimuovere ulteriori impurità e sedimenti. Questi passaggi sono fondamentali per ottenere un olio extra vergine chiaro e di alta qualità.
Stoccaggio e imbottigliamento
Una volta filtrato, l’olio viene immagazzinato in serbatoi di acciaio inox o contenitori di vetro. Questi vengono mantenuti in ambienti controllati, in modo da preservare la freschezza e le caratteristiche organolettiche.
Infine, l’olio viene imbottigliato, etichettato e pronto per essere distribuito.